NIDI E FAGIOLI

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RICETTA DEI NIDI E FAGIOLI

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 250 – 2 scatole di fagioli borlotti– una patata – una carota – un pomodoro – cipolla– aglio – dado da brodo – olio extravergine – sale.

Nella pentola a pressione, rosolare con l’olio le verdure a tocchetti (patata, carota, pomodoro, cipolla e aglio). Aggiungere poi i fagioli (conservarne una cucchiaiata), il dado e circa tre quarti di litro d’acqua. Chiudere la pentola e cuocere per circa 15 minuti dal fischio. Terminata la cottura, passare il tutto al passaverdura, quindi aggiungere i fagioli tenuti a parte, portare di nuovo sul fuoco e, al bollore, correggere di sale e cuocervi i nidi. Al termine, la minestra di fagioli deve risultare piuttosto cremosa.

Commenti: questo piatto è tipico della mia città. In realtà viene preparato con una pasta fatta in casa, senza uova (i tajarin), di formato abbastanza simile.
Ho scoperto che risulta molto buono anche se realizzato con pasta all’uovo. Può essere servito freddo, quindi adatto anche in estate; è uno dei piatti che cucino quando la compagnia è numerosa ed è sempre molto apprezzato.