NIDI CON LA GRANZEOLA

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RICETTA DEI NIDI CON LA GRANZEOLA

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – 1 granzeola di circa kg 2 (se fresca) oppure g 300 di polpa congelata – una cipolla media – aglio – prezzemolo – vino bianco secco – olio extravergine – sale – pepe in grani.

Buttare la granzeola fresca nell’acqua bollente salata e cuocerla per circa 45 minuti, lasciarla raffreddare nella sua acqua, estrarre la polpa dalla carcassa e dalle chele (aiutarsi con l’apposito attrezzo oppure con uno spiedino lungo e sottile).
Soffriggere per circa 30 minuti in 5 cucchiai d’olio la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio in camicia, che sarà tolto a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura del crostaceo, filtrata (circa un bicchiere in tutto). Trascorso questo tempo, aggiungere la polpa della granzeola, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe; rosolare a fiamma alta, bagnando con un bicchiere di vino bianco caldo da far evaporare. Cuocere per altri 15 minuti, bagnando se necessario, con acqua calda, quindi, unire i nidi di tagliatelle precedentemente cotti in abbondante acqua salata bollente, aggiungere del pepe nero macinato al momento e amalgamarlo al tutto.

Commenti: la ricetta andrebbe preparata preferibilmente con granzeola fresca (più facilmente reperibile nella stagione invernale).