NIDI ALLO ZABAIONE SALATO

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RICETTA DEI NIDI ALLO ZABAIONE SALATO

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – burro g 100 – 4 tuorli – 2 cucchiaini di farina – 2 cucchiaini di dado granulare– un terzo di litro di vino – dragoncello – pepe bianco – sale.

Mentre si porta a bollore l’acqua salata, per la pasta, battere i tuorli con la farina e il dado, aggiungere il burro fuso e poi il vino precedentemente ridotto a metà; far addensare sul fuoco, quindi unire il dragoncello tritato, sale e pepe.
Lessare i nidi di tagliatelle, scolarli al dente e condirli con lo zabaione caldo.

Commenti: non si tratta, in realtà, in questa ricetta di un vero zabaione per la presenza del burro (lo zabaione salato, infatti, è a base di salsa d’uovo e vino). In ogni caso, questo saporito condimento può essere utilizzato anche per accompagnare verdure lessate servite calde.