Orata in bottaggio

Cucina Regionale > Sardegna >

Orata in bottaggio - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Orata, 1,2 kg Cipolle, 400 g Mandorle sgusciate, 100 g Uvetta passa, 30 g Aceto, 1 dl Zafferano, 1 bustina Vino bianco, 3 dl Olio extravergine, 2 cucchiai Alloro, 1 foglia Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 m. Pulite l'orata e tagliatela a metà ottenendo due filetti comprensivi di lisca e divideteli a fette larghe 2 cm. Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele soffriggere in una larga casseruola con dell'olio, unendovi alloro. Bagnate il tutto con il vino e aceto, lasciateli evaporare, ricoprite le cipolle con l'acqua, aggiungetevi lo zafferano e lasciate sobbollire per 10 m. Adagiate quindi le fette di orata nella casseruola, fatele cuocere per 10 m., salate e pepate e 2 m. prima della fine della cottura unitevi l'uvetta scolata e strizzata e le mandorle tagliate a fettine. Servitele appena pronte.

Vino: Vermentino di Sardegna.

Consigli: ...