ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
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ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
cime di rapa kg 2,5 - orecchiette fresche g 500 - uno
spicchio d’aglio - 4 acciughe sott’olio - 1 o 2 peperoncini
- olio extravergine - sale
Mondare e lavare bene le cime di rapa, lessarle
in acqua salata, scolarle quando sono
ancora un pochino al dente e, nella stessa
acqua, cuocere le orecchiette; nel frattempo, in una
padella, rosolare l’aglio intero, le acciughe spezzettate
e il peperoncino. Un attimo prima di scodellare
le orecchiette, tuffare di nuovo nell’acqua le cime di
rapa lessate, per scaldarle, poi scolare il tutto e saltare
in padella con il condimento alle acciughe e un
mestolo dell’acqua di cottura, per fare insaporire
bene. Prima di servire nei piatti, aggiungere dell’olio
extravergine di oliva crudo.
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• Si può usare, a mo’ di formaggio, anche una manciatina
di pangrattato o mollica di pane tostata in
un po’ d’olio.
