Ossibuchi Lacustri

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Ossibuchi Lacustri - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Ossibuchi di vitello, 4 Burro, 60 g Sedano, 1 gambo Carota, 1 Cipolla, 1/2 Acciughe, 2 Farina, q.b. Vino bianco secco, 1/2 bicchiere Pomodori pelati, 250 g Aglio, 1 spicchio Prezzemolo, 1 ciuffo Limone, 1/2 Brodo, q.b. Sale e pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 50 m

Nel burro appena sciolto nel tegame mettete gli ossibuchi leggermente infarinati e fateli dorare dalle due parti, versate il vino bianco secco e, non appena sarà evaporato, aggiungete un trito di sedano, carota, cipolla e acciuga, sale e pepe. Quando le verdure cominceranno a imbiondire, unite i pomodori, dopo averli pelati e tritati, coprite e fate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto del brodo per ottenere un sugo denso. Qualche minuto prima di togliere la carne dal fuoco, mescolatevi un trito fatto con l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone. Servite caldo in tavola.

Vino: Bardolino Chiaretto.

Consigli: questa ricetta vede le sue origini nella vecchia Lombardia contadina: questo piatto è, infatti, originario dell'inizio secolo e trova diverse varianti locali, come quella milanese che elimina in parte le verdure.