PAGNOTTELLE CON SEMI DI PAPAVERO

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PAGNOTTELLE CON SEMI DI PAPAVERO - RICETTA

Ingredienti per 9 pagnottelle:

350 g farina Manitoba - 100 g farina di segale setacciata (non integrale) - una bustina di lievito di birra disidratato - una bustina di estratto di pasta acida in polvere (lievito madre secco) - semi misti: coriandolo in polvere e cumino - semi di papavero - sale

Mescolare in una ciotola le due farine, 2 cucchiaini di semi misti, il lievito disidratato, l’estratto di pasta acida e impastare con 300 g di acqua. Aggiungere per ultimo un cucchiaino di sale e lavorare energicamente almeno per 10 minuti: deve risultare un impasto liscio, omogeneo e piuttosto elastico.
Coprirlo con un telo e metterlo a lievitare per circa un’ora. A questo punto l’impasto avrà raddoppiato il volume. Dare un pugno all’impasto (nel senso letterale della parola): questa tecnica la usano in America, si chiama “punch down” e serve per stimolare la produzione dei gas; lasciare riposare la pasta altri 10 minuti, quindi lavorarla brevemente e formare 9 pagnottelle, da far lievitare per altri 30 minuti prima di pennellarle d’uovo stemperato con un cucchiaio d’acqua, e cospargerle di semi di papavero. Infornare le pagnottelle a 220°C, per circa 25 minuti: per ottenere una crosta bella croccante, spruzzare il forno per i primi due minuti con acqua tiepida a intervalli di 30 secondi.