PANCIA DI MONACO

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PANCIA DI MONACO - RICETTA

Ingredienti per 6 persone:
spinaci lessi g 500 (da rosolare in poco burro) - funghi porcini g 500 (da trifolare) - prosciutto cotto g 150 (a fettine) - 10 crespelline sottili - grana grattugiato - sale – burro

Disporre una crespella al centro di un canovaccio, spalmarla con un cucchiaio di funghi, coprire con una fettina di prosciutto, aggiungere un po’ di spinaci, grana, poi proseguire a strati con le crespelle e gli ingredienti preparati, fino a esaurimento. Annodare i lembi del canovaccio sulla “pancia” preparata. Mettere al fuoco una capace pentola con acqua leggermente salata e, al bollore, adagiare il fagotto e far riprendere la cottura per pochi minuti, massimo 5. Toglierlo dall’acqua utilizzando le pinze da cucina e appoggiarlo su un piatto piano; far scolare l’acqua inclinando il piatto, poi sciogliere il canovaccio e capovolgere la “pancia” sul piatto da portata. Inciderla a croce, spolverizzarla con grana grattugiato, irrorarla di burro spumeggiante e servirla subito.

Commenti

È importante non preparare con troppo anticipo la “pancia”, altrimenti l’interno non riesce a scaldarsi con una cottura così breve. Questo piatto bergamasco mi è stato insegnato da un’amica di mia madre; la sua cottura è un po’ laboriosa, ma il risultato merita.