PANE AI TRE CEREALI

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PANE AI TRE CEREALI - RICETTA

Ingredienti per 2 forme di pane cassetta:

Per la biga: 400 g semola integrale di segale - miele - sale
Per l’impasto: 300 g farina di frumento integrale - 300 g farina di farro integrale - 40 g lievito di birra - miele - crusca per gli stampi

Biga: sciogliere un cucchiaio di miele e un cucchiaino di sale in 600 g d’acqua scaldata a 40°C, quindi unire il tutto alla semola in modo da ottenere un impasto piuttosto appiccicoso. Coprire con un panno e lasciare riposare a temperatura ambiente per 18-24 ore. Impastare la farina di frumento con quella di farro e aggiungerla alla biga. Sciogliere il lievito e un cucchiaino di miele in 100 g d’acqua e aggiungerlo all’impasto, lavorando energicamente. Coprire con un panno e far lievitare per circa un’ora, o finché non avrà raddoppiato il volume, quindi dividere la pasta in due pezzi uguali e porli negli stampi da plum-cake spolverizzati di crusca. Coprire e far lievitare finché l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo, quindi infornare a 225°C per 75 minuti. Per ottenere una crosta bella croccante e spessa, spruzzare spesso le forme con acqua fredda per i primi 15 minuti di cottura.

Ha un gradevole sapore di noci (per via del farro) e si accompagna con insaccati affumicati, salamini e formaggi piccanti.