PANE AL SESAMO
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PANE AL SESAMO - RICETTA
Ingredienti per un filone:
700 g farina di grano duro - 35 g lievito di birra - semi di
sesamo - olio extravergine - sale fino
La sera precedente, in un contenitore dai bordi
alti, impastare 100 g di farina con il lievito sciolto
in circa 100 g d’acqua tiepida, per ottenere
una pastella morbida. Farla riposare per l’intera nottata
coperta, al riparo da correnti d’aria. Il mattino successivo,
riprendere la pastella lievitata e unirla alla
restante farina, aggiungendo 2 cucchiaini di sale e
circa 200 g di acqua. Lavorare energicamente per
almeno 20 minuti, fino a ottenere un impasto morbido,
ma molto elastico da far riposare per almeno altre
due ore, coperto. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo,
rilavorarlo energicamente per altri 10/15 minuti, quindi
formare un filone su cui effettuare dei tagli laterali
per tutta la lunghezza e dei piccoli tagli trasversali
sulla superficie (almeno tre paralleli). Far lievitare
altre due ore fino al raddoppio del volume, pennellare
quindi il pane con un filo d’olio, cospargerlo
abbondantemente di semi di sesamo e infornarlo a
200/220°C fino al raggiungimento di una bella colorazione
dorata.
