PANE ALLA RICOTTA

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PANE ALLA RICOTTA - RICETTA

Ingredienti per una pagnotta:

800 g farina Manitoba - 300 g ricotta piemontese - 250 g cipolle fresche - 35 g lievito di birra - noce moscata - latte - olio extravergine d’oliva - sale

Preparare con 150 g di farina, il lievito e circa 150 g d’acqua tiepida, una pastella morbida, da far lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo, rosolare molto bene le cipolle affettate in un filo d’olio, poi scolarle su carta da cucina. Appena la pastella lievitata sarà pronta, mescolarla con il resto della farina, le cipolle rosolate, la ricotta stemperata con un goccio di latte, una presa di sale, una generosa grattugiata di noce moscata e impastare il tutto con tanta acqua tiepida (circa 200 g), per ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso: nel caso aggiungere gradatamente altra farina. Formare una pagnotta, farla lievitare fino al raddoppio del volume, quindi infornarla a 200°C fino a quando non avrà assunto una colorazione dorata.