PANE DEL MARINAIO

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PANE DEL MARINAIO - RICETTA

Ingredienti per un filone:

700 g farina Manitoba - 200 g acciughe salate - 150 g olio extravergine - 40 g lievito di birra - 4 spicchi d’aglio - origano

Preparare con 150 g di farina, il lievito e un po’ di acqua tiepida un impasto molto morbido leggermente più sostenuto di una comune pastella.
Farla riposare per una nottata al riparo da correnti d’aria.
Il mattino seguente, diliscare le acciughe, passandole sotto l’acqua e asportando il sale in eccesso.
Mettere i filetti d’acciuga nell’olio insieme con gli spicchi d’aglio e far soffriggere fino al quasi completo scioglimento delle acciughe. Rimuovere gli spicchi d’aglio e fare intiepidire l’olio. Impastare il resto della farina con l’olio alle acciughe, la pastella lievitata, 2 cucchiai di origano e circa 200 g di acqua, lavorando fino a ottenere un impasto morbido ma decisamente elastico; farlo lievitare per altre quattro ore, quindi sgonfiarlo e formare un filone; lasciarlo riposare per un’ora e, infine, inciderlo per il lungo da entrambi i lati e infornarlo a 200°C, finché non avrà assunto una colorazione bruna.