PANE DELLA FORESTA NERA

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PANE DELLA FORESTA NERA - RICETTA

Ingredienti per un filone:

400 g farina integrale - 300 g farina di castagne - 200 g castagne secche - 100 g burro - 40 g lievito di birra - 30 g malto - zucchero semolato - alloro - latte - olio d’oliva - sale

Con 150 g di farina integrale, il lievito, 3 cucchiai di zucchero, il malto e un poco di latte tiepido, preparare un panetto morbido, ma elastico.
Farlo lievitare per tre ore circa. Nel frattempo, far rinvenire nell’acqua tiepida le castagne per circa un’ora, quindi scolarle e metterle a lessare in acqua fredda con 2/3 foglie d’alloro, facendole cuocere per circa 20 minuti da quando l’acqua prende l’ebollizione.
Successivamente, scolare le castagne e farle asciugare su di un canovaccio. Prendere il panetto lievitato, romperlo in pezzi piccoli e mescolarlo con il resto della farina integrale, quella di castagne, 3 cucchiaini di sale, il burro fuso e lavorare energicamente, aggiungendo tanto latte tiepido necessario per ottenere un impasto morbido, elastico, non appiccicoso.
Farlo riposare in una capiente ciotola unta d’olio per almeno 3 ore, oppure fin quando non avrà raddoppiato il volume, quindi sgonfiare l’impasto e incorporarvi, delicatamente, le castagne. Formare un filone e farlo lievitare per altre 2 ore, prima di infornarlo, a 200°C, finché non sarà dorato.