PANE DI FARINA DI CASTAGNE CON NOCI

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PANE DI FARINA DI CASTAGNE CON NOCI - RICETTA

Ingredienti per una pagnotta:

350 g farina di castagne - 250 g farina bianca - 250 g gherigli di noce - 30 g lievito di birra - olio - sale

Impastare una manciata di farina di castagne con una di farina bianca e con il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, per ottenere un panettino che deve essere ben lavorato; metterlo quindi a riposo dopo averlo inciso con un taglio a croce, finché sarà raddoppiato di volume. Mescolare poi le due farine rimaste e impastarle con il panetto lievitato, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e circa un quarto di litro d’acqua. Lavorare ancora, rifare la croce e lasciar riposare 2 ore almeno. Riprendere a lavorare l’impasto e inserirvi, un poco alla volta, le noci, quindi formare una pagnotta. Infornarla a 200°C e farla cuocere per un’ora circa, coprendola eventualmente con carta da forno, se dovesse diventare troppo scura.

Questo è un pane originario della Lunigiana, grande terra dove si fondono le tradizioni della Toscana, dell’Emilia e della Liguria. Si può utilizzare a fette per accompagnare formaggi piccanti poiché ha un gusto rustico con una punta dolce.