PANE DI SEGALE E SEMI

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PANE DI SEGALE E SEMI - RICETTA

Ingredienti per 2 pani:

Pasta acida: 150 g farina di segale - latticello
Pane: 500 g farina di segale - 50 g semi di girasole - 50 g semi di sesamo - pasta acida - coriandolo macinato - sale

Pasta acida: mescolare, in un contenitore non di metallo 100 g di farina di segale con 100 g di acqua appena tiepida (37°C); aggiungere 120 g di latticello e amalgamare bene. Trasferire poi il tutto in un barattolo, chiudere con il coperchio e mettere a riposare in un luogo tiepido per tre giorni, mescolando la mattina e la sera. Il terzo giorno bisogna fare un rinfresco, unendo al composto ancora 50 grammi di farina di segale e 25 g d’acqua (sempre a 37°C).
Amalgamare con cura e far riposare ancora per 24 ore, sempre in luogo tiepido e la pasta acida è pronta.
Pane: mettere la farina in una ciotola con la pasta acida, un cucchiaio di sale, i semi misti, un cucchiaino di coriandolo macinato e impastare aggiungendo tanta acqua tiepida, per ottenere una pasta morbida come quella per la pizza. Coprirla e lasciarla riposare per 40 minuti, quindi lavorarla brevemente e formare due pani della stessa grandezza. Metterli su una teglia coperta di carta forno e lasciarli riposare ancora per 35 minuti, sempre coperti. Infine cuocerli nel forno a 220°C per 40 minuti.