PANE DI SEGALE

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PANE DI SEGALE - RICETTA

Ingredienti per un filone:

400 g farina di segale - 350 g latte - 100 g farina Manitoba - 30 g lievito di birra - 10 g sale - malto - lecitina di soia - zucchero - un uovo - olio d’oliva - semi di finocchio

Mescolare le due farine e mettere nel centro il lievito sbriciolato, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di lecitina di soia sciolta in poca acqua, 2 cucchiaini di malto e cominciare a versare a filo l’acqua (circa 100 g) e il latte, per ottenere un impasto abbastanza consistente, allora aggiungere il sale. È importante impastare almeno per 15 minuti, poiché è importante che si sviluppi il glutine, fondamentale per una buona lievitazione. A questo punto, mettere a lievitare per almeno un paio d’ore, lontano da correnti d’aria. Trascorse le 2 ore (anche 2 ore e mezza), riprendere l’impasto, sgonfiarlo e formare un filone; praticarvi dei tagli profondi con le forbici sulla superficie e lungo i fianchi; pennellarlo d’olio di oliva e farlo lievitare per altre 2 ore e mezza. A questo punto, prima di infornare, spennellarlo con l’uovo e cospargerlo con semi di finocchio. Cuocere il pane in forno preriscaldato a 200°C per circa 35/40 minuti. Farlo raffreddare su di una gratella.

Lecitina di soia e malto si acquistano al supermercato, oppure in erboristeria.