PANE INTEGRALE CON CRUSCA

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PANE INTEGRALE CON CRUSCA - RICETTA

Ingredienti per 2 pagnotte:

500 g farina integrale - 100 g crusca biologica circa - 200 g noci sgusciate e spezzate - 50 g latte in polvere - 30 g burro - 20 g lievito di birra - malto - uovo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la ciotola - sale

In una ciotola sciogliere il lievito con circa g 300 di acqua, poi unire un cucchiaio raso di malto, il burro, il latte in polvere e la crusca; unire un poco di farina, poi mettere 2 cucchiaini di sale, amalgamare e far riposare qualche minuto. Controllare la consistenza e unire eventualmente ancora un dito d’acqua quindi lavorare la pasta sulla spianatoia per 4/ 5 minuti, poi rimetterla nella ciotola unta di burro, coprirla e farla riposare in luogo tiepido circa un’ora. Trasferirla di nuovo sulla spianatoia infarinata, schiacciarla e spianarla in ovale; spargere la pasta con metà delle noci, piegarla a metà, spianarla di nuovo e cospargerla con le rimanenti noci, poi arrotolarla, tagliarla a metà, e formare due pagnotte. Farle riposare, coperte, in luogo tiepido per 40/45 minuti, poi inciderle a croce, pennellarle d’uovo e infornarle a 200°C per 30/40 minuti.

Lavorare la pasta in fretta, in senso rotatorio, eventualmente con le mani infarinate. Le noci possono essere sostituite, in tutto o a metà, da uva sultanina.