PANE POLENTONE

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PANE POLENTONE - RICETTA

Ingredienti per 24 panini:

400 g farina Manitoba - 300 g farina di mais macinata sottile - 200 g fontina - 40 g lievito di birra - zucchero - sale

Preparare con 100 g di farina bianca, il lievito circa 150 g di acqua tiepida una pastella molto morbida da far fermentare per non meno di due ore al riparo dalle correnti d’aria. Trascorso il tempo di fermentazione, sgonfiare la pastella con un cucchiaio di legno. Impastare quindi il resto della farina bianca, quella di mais con la pastella lievitata, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di zucchero e circa 200 g di acqua tiepida. Lavorare il tutto a lungo fino a ottenere un impasto morbido, ma elastico, da lasciare riposare per circa 3 ore, quindi sgonfiarlo e aggiungervi la fontina tagliata a dadini. Formare 24 piccoli panini della forma desiderata, farli lievitare fino al raddoppio del loro volume, infine inciderli con un taglio a croce e cuocerli in forno a 200°C, fino a quando non avranno raggiunto una colorazione bruno-dorata.

E' un pane molto saporito, che si presenterà non troppo mollicoso e abbastanza compatto. È ottimo tostato, accompagnato da formaggi un po’ stagionati.