PANE TOSCANO 2

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PANE TOSCANO 2 - RICETTA

Ingredienti per una forma di pane:

1° lievito: 300 g farina 0 - 5 g lievito di birra
2° lievito: 100 g farina 0 - una bustina di estratto di pasta acida in polvere (lievito madre secco)
Impasto: 250 g farina 0 - 2 g lievito di birra - farina per spolverare

Preparare il 1° lievito: impastare il lievito con la farina e 180 g di acqua, per ottenere un impasto ben amalgamato, lavorandolo il meno possibile.
Coprire e lasciare riposare per 24 ore.
2° lievito; impastare velocemente il primo lievito con il lievito madre secco, la farina, 50 g di acqua e lasciare riposare per 24 ore. Impasto: mescolare la farina con il lievito di birra, il secondo lievito, 150 g di acqua e impastare bene il tutto lavorando il meno possibile.
Con l’impasto fare un filone, appoggiarlo su di un canovaccio molto infarinato, spolverarlo di farina e farlo lievitare per almeno un’ora e mezza. Quando sarà pronto, la sua superficie si sarà coperta di crepe e smagliature; trasferirlo su un vassoio infarinato, senza fare bruschi movimenti, quindi farlo scivolare sulla pietra o su di una teglia già rovente in forno a 220°C per 10 minuti, poi abbassare a 180°C per 40 minuti. Se si cuoce il pane nella teglia, ricordarsi di toglierlo e depositarlo sulla griglia almeno 15 minuti prima di sfornarlo.