PANE TOSCANO

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PANE TOSCANO - RICETTA

Ingredienti per una pagnotta:

700 g farina 00 - 15 g lievito di birra - olio extravergine d’oliva

Il primo giorno, impastare 300 g di farina con 200 g d’acqua leggermente tiepida in cui sciogliere metà del lievito. Fare riposare per 12 ore. Il secondo giorno, aggiungere all’impasto lievitato 100 g di farina e impastare unendo acqua sufficiente (circa 100 g), per ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Ungere l’impasto con un po’ d’olio e farlo riposare per 24 ore. Il terzo giorno, sciogliere il lievito rimasto in un po’ di acqua tiepida (50 g) e versarlo nella farina rimanente aggiungendovi anche l’impasto lievitato.
Impastare per almeno una quindicina di minuti e formare una pagnotta un po’ oblunga e metterla a lievitare per un’ora e mezza circa. Cospargere la superficie del pane lievitato con un po’ di farina, massaggiando la massa. Infornare in forno caldo a 220°C per i primi 10 minuti e, successivamente, abbassare la temperatura a 180/190°C continuando la cottura per circa altri 40 minuti. Sfornare e far intiepidire su di una gratella.

Questo pane è ottimo come base per crostini di vario genere, in quanto l’assenza del sale accentua i sapori dei cibi.