PANE UMBRO
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PANE UMBRO - RICETTA
Ingredienti per 2 grosse pagnotte:
1 kg farina - 200 g strutto - 200 g formaggio di Norcia fresco
- 75 g lievito di birra - 60 g formaggio di Norcia stagionato
- 10 uova - olio d’oliva - sale
Impastare la farina con il lievito sciolto in 200 g di
acqua tiepida, tutto il formaggio grattugiato, le uova,
2 cucchiai di olio, 150 g di strutto, un pizzico di sale
e tanta acqua per ottenere una pasta elastica. Lavorarla
e n e rgicamente sulla spianatoia, poi dividerla in due
pezzi da mettere in altrettanti stampi unti di strutto,
riempiendoli solo per metà. Fare lievitare in luogo tiepido
finché la pasta sarà raddoppiata di volume, quindi
cuocere in forno a 220°C per circa 50 minuti.
Con questo impasto si possono fare dei panini più piccoli,
cuocendoli negli appositi stampi tondi alti. Fondamentale è la lievitazione: la pasta deve raddoppiare
il suo volume.
