PANINI BRIOSCIATI AI SEMI VARI

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PANINI BRIOSCIATI AI SEMI VARI - RICETTA

Ingredienti per 32 panini:

1 kg farina 00 - 150 g burro - 100 g zucchero - 75 g lievito di birra - 50 g strutto - 3 tuorli - 15 g sale - semi di papavero, girasole, sesamo - mandorle sfilettate - latte e uovo per pennellare

Sciogliere il lievito e 300 g di farina con dell’acqua tiepida (circa 150 g), coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 2 ore. Formare quindi la fontana con la farina rimasta, unire circa 200 g di acqua, i tuorli, il burro a tocchetti, lo strutto, lo zucchero, il lievito preparato e il sale, poi lavorare l’impasto per 10 minuti e formare una palla; inciderla con un taglio a croce e lasciarla lievitare per 2 ore, quindi formare dei rotoli dividendoli in 32 pezzetti; pennellarli di uovo e latte e cospargerli di semi di sesamo, papavero, girasole e mandorle sfilettate: formare 8 “S” con le mandorle, 8 “bauletti” con i semi di sesamo, 8 “cornetti” con i semi di girasole, 8 “panini ovali” con i semi di papavero. Lasciarli lievitare per un’ora e cuocerli a 230°C per circa 10/15 minuti.