Panzanella alla Fiorentina

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Panzanella alla Fiorentina - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Pane integrale toscano, 800 g Cipolla rosa toscana, 1 Uova, 4 Pomodori da insalata, 2 grossi Basilico, 1 mazzetto Olio extravergine, 2 dl Aceto di vino, 1 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Sbriciolate in una terrina tutto il pane integrale toscano, riducendolo in molliche. Bagnatelo, quindi, con abbondante acqua fresca, in modo da farlo risultare completamente imbevuto. Svuotate l'eventuale acqua in eccesso. Rassodate quindi le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Lavate ora i pomodori e tagliateli a dadini. Passate quindi ad affettare sottilmente la cipolla e, dopo averlo lavato, sminuzzate il basilico con le mani dopo aver lasciato da parte qualche foglia. Strizzate quindi il pane e versatelo in una capiente terrina. Unite al pane anche i dadi di pomodoro, gli spicchi di uovo, la cipolla ed il basilico sminuzzato, quindi condite con dell'olio extravergine (possibilmente toscano anch'esso) e con il sale ed il pepe. Mescolate molto bene la panzanella così composta, copritela e mettetela in un locale fresco per un paio d'ore. In alternativa potete riporla in frigorifero protetta da una pellicola per alimenti. Condite, dopo aver fatto trascorrere questo tempo, la panzanella con l'aceto ed aggiungete, al momento di servirla, le foglie di basilico sminuzzate che avete precedentemente tenuto da parte. Mescolate molto bene e, se necessario, aggiungetevi qualche cucchiaio di olio di oliva. Per la presentazione, qualora vogliate non portarla in tavola con la terina, potete riporre il tutto su di un piatto di portata capiente con qualche foglia di cetriolo, dei pomodori tagliati a spicchi ed altre verdure fredde.

Vino: abbiniamolo ad un Ortrugo, vino con una leggera struttura ed una piacevole acidità. Serviamolo a 10 gradi.

Consigli: questo piatto toscano, che potremmo definire "unico" in quanto degustabile anche da solo, è il tipico piatto estivo di chi andava sui campi rimanendoci praticamente tutto il giorno. Era quindi un cibo delle classi povere ma apprezzato, proprio per il suo gusto, anche dalle ricche classi borghesi. Una delle sue particolarità è che non prevede, praticamente, cottura.