PAPPARDELLE AL CINGHIALE
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PAPPARDELLE AL CINGHIALE - RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
Pappardelle: farina bianca g 200 - farina di grano duro
g 200 - 4 uova grosse - sale
Sugo: costoline di cinghiale (o un pezzo di polpa con l’osso)
circa g 900 - 2 spicchi d’aglio - salvia - rosmarino -
bacche di ginepro - odori misti (sedano, carota, cipolla
rossa) - un barattolo di pelati - conserva - una bottiglia di
vino rosso toscano - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani
Sugo: la sera precedente mettere a bagno nel
vino il pezzo di cinghiale, con gli odori tritati,
uno spicchio d’aglio, qualche bacca di ginepro
e di pepe nero. Al mattino, lavare bene in acqua il
cinghiale e metterlo in una pentola, coperto, a “fare
acqua”. Preparare un trito con tutti gli odori, compresi
salvia, rosmarino, lo spicchio d’aglio e farlo rosolare
nell’olio. Aggiungere il cinghiale e bagnarlo con
parte del vino della marinata e con quello rimasto
nella bottiglia. Una volta evaporato, unire il pomodoro
pelato, sale e due cucchiai di conserva. Cuocere
coperto per almeno un’ora. Al termine, spolpare la
carne, tritarla con la mezzaluna, aggiungerla al resto
del sugo e condire le pappardelle.
Pappardelle: impastare e lavorare gli ingredienti fino
a quando il composto non è elastico; stendere la pasta
in sfoglia sottile e tagliarla a strisce, larghe più di un
centimetro e lessarle in acqua bollente salata.
Commenti
• Per il soffritto si possono utilizzare anche parte degli
odori della marinata, ma il gusto risulta acuto e
non tutti lo gradiscono.
