Pappardelle al sugo di anatra

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Pappardelle al sugo di anatra - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Farina, 400 g Uova, 4 Olio di oliva, 1 cucchiaio Petto di anatra, 1 Passata di pomodoro, 400 g Burro, 50 g Grana Padano, 50 g Sale, q.b. Prosciutto crudo, 50 g Cipolla, 1/2 Carote, 2 Sedano, coste, 2 Olive nere, 30 g.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Impastate la farina con le uova, l'olio ed un pizzico di sale e lavorate la pasta con le mani per una quindicina di minuti. Stendetela in una sfoglia di pochi millimetri e ritagliatela a strisce larghe 2 cm e lunghe 20 cm. Togliete la pelle al petto di anatra e tritate la carne. Lavate le verdure e tritatele finemente con cipolla ed olive. Tritate anche il prosciutto crudo. In una casseruola mettete il burro, aggiungete tutti gli ingredienti e fate rosolare bene. Unite la carne tritata, fate rosolare ancora ed aggiungete del sale. Versate la passata di pomodoro e cuocete per circa 30 minuti. Lessate le pappardelle al dente, scolatele, conditele col sugo e servitele con Grana Padano.

Vino: le pappardelle stanno splendidamente con il "Chianti" ma sono decisamente ottime anche con il "Carmignano Rosso" ed il "Vino Nobile di Montepulciano".

Consigli: la pasta fatta in casa consentirà al sugo di ammorbidirsi fornendo a questo piatto un sapore decisamente " superiore".