Parozzo Abruzzese

Cucina Regionale > Abruzzo >

Parozzo Abruzzese - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Cioccolato di copertura, 150 g Zucchero, 125 g Burro, 80 g Mandorle pelate, 60 g Fecola, 55 g Farina, 55 g Mandorle amare pelate, 12 Uova, 5

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Frullate le mandorle con due cucchiaiate di zucchero fino alla loro polverizzazione. In un robot da cucina lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a che saranno spumosi, poi unite sempre lavorando, la polvere di mandorle, la farina, la fecola ed il burro sciolto a bagnomaria. Montate a neve fermissima le chiare poi, in una terrina, incorporatele delicatamente al composto di mandorle. Imburrate una tortiera e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 per circa 45 m. Trascorso questo tempo sfornatelo e capovolgetelo su una gratella da pasticceria. Lasciate raffreddare. Sciogliete il cioccolato spezzettato a fuoco bassissimo, poi spalmatelo uniformemente sulla torta e servite.

Vino: una ricetta che richiede un abbinamento con un vino l'Aleatico di Gradoli.

Consigli: Questo è un dolce semplice, di origine contadina, già noto ai tempi del D'Annunzio che ne cantava quindi già nell'epoca. Il nome è la contrazione di Pan Rozzo che un tempo veniva realizzato in forme piccole ma con gli stessi sapori ed ingredienti.