PASSATELLI ROMAGNOLI

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PASSATELLI ROMAGNOLI - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

forma (parmigiano grattugiato) g 150 - pangrattato g 150 - 3 uova - noce moscata - brodo - sale

Amalgamare le uova con il formaggio, il pangrattato, sale e una grattatina di noce moscata, fino a ottenere un impasto omogeneo. Tagliarlo in pezzi, alti circa 3 cm e schiacciare con l’apposito attrezzo, facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo di carne bollente. In 5 minuti scarsi sono cotti. Servirli tiepidi nel brodo.

Varianti

Per due persone, impastare g 100 di pangrattato con g 40 di parmigiano grattugiato, g 20 di burro morbido, 2 uova intere, la buccia di un limone grattata e un p o ’ di noce moscata. Schiacciare con l’attrezzo specifico e mettere direttamente nel brodo bollente. Spegnere alla ripresa dell’ebollizione e lasciare riposare per qualche minuto. Io impasto “tecnologicamente” il tutto nel robot, mentre metto il brodo a scaldare. Impiego così meno tempo rispetto ai classici spaghetti aglio olio e peperoncino.

Commenti

A Bologna e Ferrara, i passatelli si fanno con un piccolo torchio, i cui fori sono a forma di stella.