PASTA CA’ MUDDICA (PASTA CON LA MOLLICA)
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PASTA CA’ MUDDICA (PASTA CON LA MOLLICA) - RICETTA
Ingredienti per 10 persone:
passata di pomodoro kg 1,5 - bucatini kg 1 - finocchietto selvatico
kg 1 - 9 sarde (o alici) salate (da dissalare e diliscare) -
pangrattato g 400 - 6 spicchi d’aglio - olio d’oliva - sale
Lessare il finocchietto. Fare rosolare 2 spicchi d’aglio
con un terzo delle sarde (o alici). Unire il finocchietto,
farlo appassire. Rimuovere il composto e
metterlo da parte. Versare altro olio nella padella con
altri 2 spicchi d’aglio tritati, aggiungere un altro terzo
delle sarde, il pane grattugiato e far rosolare. Togliere la
preparazione e metterla da parte. In una casseruola, fare
s o ffriggere in olio il restante aglio con le sarde rimaste
e versare la passata di pomodoro, facendo cuocere a
fuoco lento per un’ora. Lessare i bucatini al dente, in
abbondante acqua salata (non troppo). Scolare la pasta e
condirla con il sugo di pomodoro, il soffritto di finocchietto
e quello di pane grattugiato. È ottima calda, ma
anche, e soprattutto, fredda il giorno dopo, poiché tutti
gli ingredienti si combinano meravigliosamente tra loro.
Commenti
• Nella mia famiglia, originaria di Leonforte (Enna),
mio nonno Paolo voleva che si preparasse questa pasta
a San Giuseppe (19 marzo). Noi continuiamo la tradizione
e, a volte, la mangiamo anche durante l’anno.
