PASTA CHI VRÒCCOLI ARRIMINATI
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PASTA CHI VRÒCCOLI ARRIMINATI - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
bucatini g 500 - un grosso cavolfiore - uvetta sultanina -
pinoli - salsina di pomodoro - 2 grosse acciughe salate -
10 foglie di basilico - una cipolla - pecorino siciliano grattugiato
- olio d’oliva - sale
Lessare il cavolfiore in acqua bollente salata e
lasciarlo un poco al dente. Lavare un cucchiaio
di uvetta; affettare una cipolla media e farla
appassire in una capace casseruola, insieme con l’olio
(circa g 50). Aggiungere una cucchiaiata di salsina
di pomodoro, sciolta in un bicchiere d’acqua,
salare, mescolare, incoperchiare, lasciare cuocere a
fuoco bassissimo per mezz’ora. A metà cottura,
unire il cavolfiore a pezzetti. Lavare e diliscare le
acciughe e farle sciogliere, a fuoco basso, insieme a
g 50 di olio, l’uvetta ben scolata, un cucchiaio di
pinoli e terminare la cottura. Intanto, lessare la pasta
(spezzata) nell’acqua del cavolfiore. Scolarla, condirla
con il sugo di cavolo, il soffritto con i pinoli, il
basilico spezzettato, 5 cucchiaiate di formaggio e
servirla ben calda.
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• Pasta “chi vròccoli arriminati” significa “con il cavolfiore rimestato”.
