Pasta con i tartufi di Acqualagna

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Pasta con i tartufi di Acqualagna - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) PER LA SFOGLIA: Farina, 400 g Uova, 4 PER IL CONDIMENTO: Farina, 40 g Burro, 40 g Brodo di gallina, 0,5 l Noce moscata, q.b. Pepe bianco, q.b. Sale, q.b. INOLTRE : Tartufo bianco di Acqualagna, 60 g Pecorino grattugiato, 80 g.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 15 m

Con le uova e farina preparate una pasta che lavorerete a lungo fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e fatela riposare per almeno 30 m. Tirate con il matterello una sfoglia sottile e ricavate delle normali tagliatelle che distenderete ad asciugarsi su un canovaccio infarinato. Tagliate il burro a dadini e mettetelo a fondere in una casseruola, unitevi la farina e fate tostare il composto a fuoco basso continuando a mescolare per un paio di minuti. Togliete quindi il recipiente dal fuoco ed unitevi tutto insieme il brodo freddo, aggiustate di sale, pepate e profumate con la noce moscata. Fate cuocere mescolando con una frusta per una decina di minuti. Lessate al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata ed intanto tagliate a lamelle 20 g di tartufo e grattugiate tutto il resto. Versate il tartufo grattugiato nella salsa vellutata. Scolate le tagliatelle al dente e conditele con il pecorino e con la salsa, mescolate bene, poi versate in un piatto di portata, ricoprite con il tartufo a lamelle e portate in tavola.

Vino: Sauvignon.

Consigli: la raccolta dei tartufi è un'attività che ha i suoi segreti ed i suoi rituali, riconoscendo a colpo d'occhio dove può essere nascosto un tartufo. Ad Acqualagna si svolgono diverse importanti manifestazioni fieristiche, ognuna della quali riguardanti i tre tipi di tartufo prodotto nella zona: il bianco, il nero pregiato ed il nero estivo.