PASTA CU CAVULICIURI (PASTA CON IL CAVOLFIORE)

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PASTA CU CAVULICIURI (PASTA CON IL CAVOLFIORE) - RICETTA

Ingredienti per 6 persone:

pasta g 500 - un cavolfiore - aglio - 2 acciughe salate, pulite e diliscate - capperi di Lipari - salsa di pomodoro - olio extravergine - sale

Per questa preparazione tipica di Messina, lessare in abbondante acqua salata un cavolfiore, cercando di non farlo scuocere, scolarlo e conservare l’acqua, per cuocere la pasta. In un tegame, soffriggere uno spicchio d’aglio in un velo d'olio, farvi sciogliere le acciughe, aggiungere una manciata di capperi di Lipari e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro. Fare cuocere per circa 10 minuti, unire il cavolfiore e farlo insaporire. Nell’acqua di cottura del cavolfiore cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente e versarla nel tegame con il cavolfiore, portando a termine la cottura, con un mestolo d’acqua della pasta. Servire subito.

Varianti

Soffriggere l’aglio, aggiungere dadini di mortadella (o, per rendere più leggero, dadini di prosciutto cotto), poi il cavolo già lessato e insaporire il tutto. Nell’acqua, dove in precedenza è stato lessato il cavolo, buttare le tagliatelle, lessarle al dente, scolarle e saltarle in padella con il cavolo, poi unire dadini di provola e parmigiano grattugiato.