PASTA E PATATE

Cucina Regionale: Primi piatti > Lazio >

PASTA E PATATE - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

patate kg 1 - pasta g 250 - prosciutto crudo g 60 - 5 o 6 pomodori maturi - una cipolla - una carota - 2 coste di sedano - parmigiano grattugiato - prezzemolo - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe in grani

Mondare sedano, cipolla e carota e tritarli.
Tagliare il prosciutto a dadini. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e sciacquarle.
Scaldare 3 cucchiaiate d’olio in una casseruola e farvi rosolare dolcemente il trito preparato, insieme con il prosciutto. Sfumare con un dito di vino e unire le patate, insaporire per qualche minuto e poi versare circa un litro e mezzo di acqua calda, salare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, con il coperchio. Quando le patate sono cotte, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e la pasta. Finire di cuocere e, fuori del fuoco, mantecare con un cucchiaio di parmigiano e una macinata di pepe nero.

Commenti

• La ricetta di pasta e patate è quella che faceva mia madre, nata in Umbria, ma vissuta a Roma per molti anni.