PASTA E RICOTTA

Cucina Regionale: Primi piatti > Lazio >

PASTA E RICOTTA - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

rigatoni g 350 - ricotta romana g 250 - sale - pepe nero in grani

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, mentre cuoce, stemperare la ricotta direttamente nel piatto di servizio, con alcuni cucchiai dell’acqua della pasta (essendo questa già salata, non è necessario salare ulteriormente la ricotta). Unire alla ricotta abbondante pepe appena macinato e amalgamare bene. Scolare la pasta (non troppo) e mescolarla subito alla ricotta, servendo immediatamente.

Varianti

In Calabria si aggiunge un poco di olio in cui si è soffritto l’aglio e un poco di pancetta.

Commenti

• È una ricetta molto semplice e rapida, ma ottima. È importante che la ricotta sia freschissima, perché il segreto della riuscita di questo piatto consiste proprio in quello: basta una leggera nota acidula per compromettere il risultato.
• Alcuni, invece del pepe, usano aggiungere la cannella e anche un po’ di zucchero, il che, ovviamente, dà alla preparazione un sapore un po’ dolce.