PASTA E FAGIOLI

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PASTA E FAGIOLI - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

fagioli secchi di Lamon g 500 - una cipolla- una carota - una costa di sedano - pasta a piacere g 300 - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli per tutta la notte. Il mattino successivo, metterli nella pentola a pressione insieme a cipolla, carota, sedano, sale e acqua (coprire a filo); chiudere e far bollire per 30 minuti dopo il fischio (una volta si facevano bollire tutta la mattina nel pentolone sulla stufa). Aprire la pentola e passare i fagioli con il loro brodo, in modo che le bucce rimangano nel passaverdura. Si ottiene un passato, in cui cuocere la pasta (mia mamma usava le tagliatelle, sbriciolandone il nido); completare con olio crudo e pepe macinato fresco.

Commenti

Che bello d’inverno tornare a casa e trovare un piatto fumante “de pasta e fasioi”. Se si passano un po’ di fagioli con poco brodo si ottiene una crema , che si usa tiepida sull’insalata di radicchio, condita con cipollina fresca, bianca, lardo e aceto. Non è un primo, ma un piatto unico della zona del Piave.