Pasticciata Pesarese

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Pasticciata Pesarese - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Magatello di vitello, 800 g Pancetta, 20 g Aglio, 1 spicchio Cannella, 1 pizzico Chiodi di garofano, 1 Maggiorana, foglie, q.b. Olio extravergine, 40 g Cipolla, q.b. Sedano, 3 gambi Carota, 1 Vino rosso, 1 bicchiere Concentrato di pomodoro, 2 cucchiai Noce moscata, 1 pizzico Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h

In una ciotolina mescolate la cannella, sale e pepe. Tagliate quindi la pancetta a listarelle piccolissime e passatele negli aromi della ciotolina. Steccate il pezzo di carne con le listerelle di pancetta e pezzetti di aglio, chiudete poi il tutto con pizzichi di maggiorana; in una fessura introducete il chiodo di garofano. Tritate grossolanamente la cipolla, la carota e un gambo di sedano e fateli appassire con l'olio in una casseruola; unite la carne e fatela dorare da tutti i lati, senza mai pungerla. Bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare, poi salate, unite il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua calda, un pizzico di maggiorana e due gambi di sedano tritati. Incoperchiate e portate a cottura a fiamma moderata. A fine cottura date un'abbondante grattugiata di noce moscata. Affettate la carne e servitela nappata con il sugo ben caldo.

Vino: abbiniamo a questa ricetta un vino come il "Rosso Conero".

Consigli: il sugo ottenuto dalla preparazione del piatto è un ottimo condimento anche per gli gnocchi, il riso e la pasta.