Pasticcio di fagiano

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Pasticcio di fagiano - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Fagiano con le sue interiora, 1 grosso Cipollotto, 1 Carota, 1 piccola Sedano, 1 costa Tartufo, 1 Uova, 3 Burro, 100 g pangrattato, 30 g Vino bianco, 0,5 l Brodo di carne, 0,5 l Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h 40 m

Pulite il fagiano e le sue interiora, quindi tritate grossolanamente. Fate dorare le interiora in una casseruola con del burro, unitevi del brodo e fatelo evaporare, quindi frullate aggiungendo il brodo sino all'ottenimento di una salsa fluida. Tritate il cipollotto, il sedano e la carota e fateli rosolare con ulteriore burro. Aggiungete il fagiano, salatelo, pepatelo e lasciatelo rosolate per circa un'ora aggiungendo prima il vino e poi il brodo. Al termine della cottura tagliatelo in quarti e disossatelo. Fate insaporire la carne nel fondo di cottura, aggiungendo la salsa di rigaglie e 30 g di burro. Frullate il tutto insieme ai tuorli d'uovo ed al tartufo grattugiato. Aggiungete l'impasto ottenuto agli albumi montati a neve. Imburrate lo stampo di alluminio, passatevi il pan grattato e riempitelo di composto. Coprite con un foglio di carta da forno e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180 per 40 m. Fate raffreddare il pasticcio e mettetelo in frigo per 2 h prima di servirlo.

Vino: Taurasi.

Consigli: Originariamente il fagiano abitava sul Mar Caspio ed in Asia. L'importazione in Grecia e la conseguente diffusione nel nostro Paese grazie ai Romani, diedero modo ai fagiani stessi di acclimatarsi e di riprodursi, dando una seconda casa ai fagiani stessi.