PATATE, RISO E COZZE
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PATATE, RISO E COZZE - RICETTA
Ingredienti per 10 persone:
cozze kg 2 - patate kg 1 - riso g 700 - 3 zucchine medie -
aglio - prezzemolo - parmigiano - brodo vegetale - olio
extravergine di oliva - pepe
Sgusciare le cozze a crudo, stando attenti a conservare
l’acqua che ne viene fuori, lasciandone una
decina con il guscio. In una coppa raccogliere il
riso, le zucchine tagliate a bastoncini, le cozze sgusciate,
il prezzemolo tritato, l’aglio a pezzettini piccoli, il
pepe, abbondante formaggio, abbondante olio e mescolare
più volte. Prendere una teglia capiente e versarvi un
filo d’olio (di Puglia, altrimenti non viene bene); pulire
le patate, tagliarle a rondelle non troppo spesse e disporne
uno strato sul fondo della teglia, senza sovrapporle;
versarvi sopra il riso e un altro strato di patate, alternate
alle cozze con il guscio, precedentemente raschiate
con un coltellino. Allungare con un mestolo di brodo
vegetale l’acqua delle cozze filtrata e versarla sulla preparazione,
tenendo conto che il liquido deve superare il
riso di almeno due dita. Passare nel forno preriscaldato
a 250° per circa 45 minuti. Non ho parlato di sale perché
l’acqua delle cozze è salatissima!
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• Per questo tipo di cottura, sarebbe meglio usare
del riso che non scuoce.
