PENNE A CACIO E PEPE
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PENNE A CACIO E PEPE - RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
penne medie g 350 - pecorino romano g 150 - aglio - burro
- olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
Pestare in un mortaio, grossolanamente, un cucchiaio
di pepe in grani con uno spicchio di
aglio. Mettere il composto in una padella con
due cucchiai di olio, far soffriggere per pochi minuti,
togliere dal fuoco e unire metà del formaggio
grattugiato. Lessare le penne in abbondante acqua
salata e, a metà cottura, unirle al composto nella
padella, rimettere sul fuoco e aggiungere poco alla
volta l’acqua di cottura finché sono cotte. Spegnere
la fiamma e unire una noce di burro, il rimanente
formaggio e del pepe macinato fresco. Si possono
anche aggiungere delle fave fresche, sgusciate, o
dei fiori di zucchina fritti in olio di oliva.
Commenti
• La scelta del formato della pasta è a piacere. Si
possono usare anche spaghetti, tonnarelli o altro;
io preferisco le penne perché si amalgamano meglio
con il formaggio.
