Penne con asparagi e tartufo nero

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Penne con asparagi e tartufo nero - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Penne lisce, 300 g Asparagi, 300 g Tartufi di Norcia, 2 da 50 g Olio extravergine, 3 cucchiai Cerfoglio, 1 cucchiaio Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Pulite gli asparagi e sbucciate il gambo con il pelapatate. Lavateli e tagliateli in pezzi della lunghezza delle penne. Lavate e tritate il cerfoglio. Fate cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, quindi scolateli al dente e fate raffreddare. Fate cuocere le penne, quindi scolatele tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Pulite i tartufi con uno spazzolino ed affettateli. In una casseruola scaldate l'olio, unitevi il mestolo di acqua lasciata da parte, i tartufi, gli asparagi e le penne. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco basso, quindi regolate di sale e pepe ed aggiungetevi il cerfoglio. Servitele ben calde.

Vino: Montefalco Bianco.

Consigli: l'Umbria e per molti versi una delle patrie gastronomiche delle ricette col tartufo. Questa preparazione, piuttosto semplice, è una delle innumerevoli varianti delle ricette preparabili con i tartufi.