Pernici su crostoni all'uva

Cucina Regionale > Umbria >

Pernici su crostoni all'uva - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Pernici pronte per la cottura, 3 Pancetta sottile, 6 fettine Pane casareccio, 6 fette Uva, 500 g Burro, 40 g Vino bianco, 1 dl Brodo di carne ristretto, 1/2 l Olio per frittura, q.b. Salvia, 1 rametto Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 55 m

Salate e pepate le pernici, ricopritele con le fettine di pancetta, adagiatele in una casseruola con il burro e la salvia e fate cuocere nel forno a 200 per 20 minuti. Lavate gli acini di uva in acqua fredda, scaldateli in un pentolino e teneteli al caldo. In una padella scaldate l'olio e fatevi friggere le fette di pane per 4 minuti, quindi sgocciolatele e passatele su di un foglio di carta assorbente. Togliete dalla casseruola le pernici cotte, svolgetele e mettete da parte la pancetta. Tagliate le pernici a metà, disponetele sui crostoni di pane, allineatele su di un piatto da portata e tenetele al caldo. Scolate il fondo di cottura dalla casseruola, ponetela sul fuoco e versatevi il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate evaporare completamente, quindi aggiungetevi il brodo e fate cuocere per 15 minuti. Ricoprite le pernici con le fette di pancetta, guarnitele con gli acini di uva e servitele infine con la salsa a parte.

Vino: Montefalco rosso.

Consigli: le pernici sono suddivise in tre tipi: bianca, rossa e sarda. Sono piuttosto difficili da trovare in molte regioni d'Italia e, data la sua rarità, spesso viene consumata quella importata dalla Spagna (la vendita e generalmente surgelata), nazione dove è più Facile trovarla.