Pesto alla Genovese

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Pesto alla Genovese - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Basilico, 600 g Aglio, 1 spicchio Pinoli, 2 cucchiai Pecorino, 2 cucchiai Parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio Olio extravergine, q.b. Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Lavate le foglie di basilico, asciugatele e lavoratele ( schiacciandole contro le parti, senza pestarle nel vero senso della parola! ) in un mortaio di pietra insieme con aglio ed i pinoli; dopo un po’unite i formaggi ed il sale. Appena avrete ottenuto un composto omogeneo, diluitelo, utilizzando il "pestello" con tanto olio quanto ne serve per ottenere una crema. Al momento di condire, allungate il pesto con qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. La salsa riuscirà anche nel caso preferiate utilizzare un frullatore.

Vino: il vino da abbinare per questo piatto è da ricercare con la pietanza da degustare.

Consigli: tipica salsa della cucina genovese: i liguri affermano che il basilico di Genova è un ingrediente essenziale per la buona riuscita. Ottimo per ogni tipo di pasto, riso, gnocchi, minestroni. Lo potrete conservare in frigorifero in vasetti di vetro a chiusura ermetica con un velo di olio e l'aggiunta dei formaggi.