Pettule molli

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Pettule molli - RICETTA

Ingredienti:

(8 persone) Per la pasta: Farina, 500 g Lievito di birra, 25 g Zucchero, un pizzico Sale, q.b. Per il ripieno: Ricotta di pecora, 300 g Zucchero, 300 g Limone non trattato, 1 Miele (o vincotto), 200 g Cannella in polvere, 1 cucchiaino Ed inoltre: Olio extravergine, 0,5 l

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h 10

Sbriciolate il lievito in una tazza assieme a 3 cucchiai di acqua tiepida e zucchero. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti, fino a quando inizierà a spumeggiare. Setacciate la farina sulla spianatoia con del sale, fate la fontana ed unitevi il lievito pronto con 3 dl di acqua fredda. Impastate a lungo, lavorando con forza il composto che alla fine risulterà sodo ed elastico. Coprite con un telo da cucina e lasciate lievitare il composto in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, ovvero circa 90 cm. Fate scolare la ricotta in un colino in modo che perda il siero residuo, poi trasferitela in una ciotola ed unitevi lo zucchero, la cannella e la buccia grattugiata del limone. Lavorate ancora l'impasto, quindi prelevatene dei pezzetti più grandi di una noce ed appiattiteli con le mani, in modo da ottenere diversi dischetti. Sistemate 1 cucchiaio di ricotta al centro di ogni dischetto e ripiegatelo in due, sigillando il bordo affinché il ripieno non fuoriesca in cottura. Friggete le pettule, poche alla volta, in olio ben caldo, scolatele appena dorate e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Passatele, ancora calde, nel miele oppure nel vincotto.

Vino: Basilicata Moscato.

Consigli: con l'avvicinarsi di Natale nella cucina lucana compaiono diversi dolci come le carteddate, gli spezzetti, mustazzuoli e le pettule, frittelle di pasta lievitata che possono essere preparati con la ricotta fresca oppure con la semplice pastella, sempre avvolte nel miele o vino cotto.