PIADINA

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PIADINA - RICETTA

Ingredienti per 12 piadine:

600 g farina 00 - strutto - bicarbonato di sodio - acqua minerale effervescente - olio d’oliva - sale fino

Disporre la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale, 3 cucchiaini rasi di bicarbonato, 3 cucchiai di strutto e cominciare a impastare, versando gradualmente tanta acqua minerale per ottenere un impasto morbido ma elastico, assolutamente non appiccicoso. Farlo riposare in una terrina unta d’olio per circa un’ora, quindi dividerlo in 12 pezzi e stenderli in dischi di circa cm 2 di spessore. Munirsi della classica teggia o testo (disco di terracotta refrattaria) oppure prendere una padella di ferro (o anche antiaderente), farla riscaldare bene a fuoco medio e cominciare a cuocere le piadine, riducendo il fuoco al minimo, rigirandole quando la superficie sarà diventata di colore dorato-bruno. Durante la cottura, punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Man mano che le piadine saranno cotte, metterle negli strofinacci, impilandole per mantenerle calde.

Esistono moltissime varianti per la realizzazione della piadina; questa è la ricetta che faceva la nonna romagnola di un mio carissimo amico.