Pitta chiucculiata

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Pitta chiucculiata - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) PER LA PASTA: Farina, 500 g Lievito di birra liofilizzato, 1 bustina Fiori di sambuco sott'olio, 20 g Strutto, 30 g Sale, 1 cucchiaino Acqua tiepida, 2,5 dl Uova, 2 tuorli Pepe, q.b. PER IL RIPIENO: Pomodori maturi, 1 kg Tonno sott'olio, 200 g Olive nere, 100 g Capperi sotto sale, 50 g Acciughe sotto sale, 50 g Aglio, 1 spicchio Olio extravergine, 0,5 dl

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 45 m

Setacciate la farina con il sale ed il lievito, unite l'acqua tiepida ed i fiori di sambuco, ben sgocciolati, e impastate a lungo. Coprite l'impasto ocn un tovagliolo e lasciatevi lievitare per circa 1 h: il volume dovrà raddoppiare. Lavate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti; lavate i capperi, snocciolate le olive e tagliatele a metà; spezzettate il tonno. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e privateli dei semi, quindi tagliateli a pezzetti. Mettete i pomodori in una casseruola con l'olio e l'aglio tritato, fateli cuocere per 30 minuti. A cottura ultimata togliete il recipiente dal fuoco e lasciate freddare. La salsa dovrà essere ben ristretta. Spianate la pasta e lavoratela con lo strutto, il pepe ed i tuorli, conservandone un po' da parte per spennellare la pasta. Tirate i 2/3 dell'impasto in un largo disco e foderatene una teglia, unta. Versate la salsa di pomodoro, i capperi, le acciughe, le olive ed il tonno. Stendete la pasta rimasta in un'altro disco. Appoggiatelo sul ripieno, chiudete e sigillate. Spennellate la superficie della pitta con il tuorlo avanzato e lasciate lievitare per mezz'ora. Trascorso questo termine, mettete in forno precedentemente scaldato a 180 e fate cuocere per 30 minuti.

Vino: Trebbiano di Romagna.