Pizza di patate

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Pizza di patate - RICETTA

Ingredienti per 4 porzioni:
• 500 g di patate farinose
• 250 g di farina bianca
• 1 tuorlo
• 50 g di cacioricotta grattugiato
• 250 g di mozzarella
• 2 acciughe sotto sale 1 cucchiaino di origano secco
• sale e pepe

Difficoltà: bassa
Tempo: 1 ora

Lavate le patate poi lessatele con la buccia per 30-40 minuti dal bollore, sgocciolatele quando sono tenere, pelatele e passatele allo schiacciapatate quando sono ancora ben calde (potete anche schiacciarle con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una purea rustica). Mentre le patate cuociono sciacquate bene le acciughe sotto l'acqua fredda, eliminate pelle e lisca e sistemate i filetti ben dissalati su un foglio di carta da cucina.
In una terrina amalgamate le patate ridotte in purea con la farina, un pizzico di sale, il tuorlo e il cacioricotta, ricavando un impasto molto morbido (se necessario incorporate ancora della farina). Dividetelo in tanti panetti grossi come una prugna, appiattiteli, ricavando tanti dischi di 8-9 cm di diametro con i bordi rialzati. Mano a mano che li preparate disponeteli su una larga teglia rivestita di carta da forno.
Mettete su ogni pizza la mozzarella a fettine sottili, distribuendola in parti uguali. Spezzettate le acciughe e ponete anch'esse sulle pizze, irrorate con un filo d'olio, cospargete con l'origano e una macinata di pepe, infine passate in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti. Servite queste pizzette ben calde.

Vino: San Severo Bianco.

Consigli: esiste anche una versione più ricca; oltre alle acciughe sulla superficie delle pizze si aggiungono pezzetti di olive nere snocciolate e capperi sotto sale precedentemente dissalati, lasciandoli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Con lo stesso impasto a base di patate e farina si preparano anche pizze condite con salsa di pomodoro e cipolla affettata sottile.