Polenta all'abruzzese

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Polenta all'abruzzese - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Farina di granoturco, 1 kg Pancetta, 300 g Salsicce, 6 Olio di oliva, 1/2 bicchiere Pomodoro, 1 kg Cipolla, 1 Peperoncino, q.b. Sale, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 40 m

Far soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla, aggiungere un po' di sale e far rosolare il tutto. Versare il pomodoro e far cuocere per circa 1 ora. Mettere sul fuoco un capace tegame, con acqua nelle proporzioni di una tazza da latte a persona, e farvi cadere un filo di olio d'oliva. Quando sta per bollire, far cadere a pioggia la farina di granoturco, avendo cura con l'altra mano di mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. Raggiunta una certa consistenza, continuare a cuocere la polenta sempre mescolando. Una "buona" polenta ha bisogno di circa 20 minuti di cottura. Per vedere se la polenta è cotta, metterne una mezza cucchiaiata in un piatto, lasciarla raffreddare e se, alzandone una parte con la forchetta, la stessa si stacca dal piatto, significa che la polenta è cotta. Rovesciarla sulla spianatoia e livellarla con un mestolo di legno, quindi condirla con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.

Vino: come non abbinarci un Montepulciano d'Abruzzo, un vino tranquillo da pasto prodotto in buona parte della regione? La gradazione alcolica di 12 , il sapore asciutto, corposo ed equilibrato, fanno di questo vino assolutamente un ottimo accompagnamento per piatti a base di carne e di selvaggina.

Consigli: ecco una ricetta che "sfata" il mito della polenta come piatto del Nord Italia. Questa ricetta, comune anche in altre regioni dell'Italia centro-meridionale, è da considerarsi un piatto unico, servito nelle fredde giornate invernali accompagnato da una buona bottiglia di vino rosso.