POLENTA CONCIA

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POLENTA CONCIA - RICETTA

Ingredienti per 8 persone:

farina di mais g 500 - Maccagno (o Fontina) g 500 - burro – sale

Per realizzare le polenta concia come si fa a Biella, portare a ebollizione, in un capace paiolo di rame, 3 litri di acqua, aggiungere una manciata di sale, la farina di mais e cuocere per 40 minuti.Terminata la cottura, la polenta deve risultare piuttosto liquida. Aggiungere il Maccagno (o Fontina) tagliato a cubetti e farlo sciogliere. Servire in piatti fondi, ricoprendo la polenta con burro fuso “imbiondito”.

Varianti

Io preparo la polenta concia come ho sempre visto fare in montagna; presumo sia una delle numerose varianti: nel burro fuso ci metto la salvia e la cipolla.Come formaggio metto il Bitto o il Casera, ma anche il Taleggio e lo Zola sono adatti. La polenta è veramente concia quando è nella sua zuppierona e ha tutt’intorno un’aureola di burro fuso e ci naviga un po’ dentro; però ognuno ha le proprie dosi, in base al limite di sopportazione… del fegato.

Commenti

Il mio papà, che è valtellinese, cucina la polenta concia un po’ diversamente. La polenta non è liquida, ma piuttosto densa e soffice. Quando è cotta, ne sistema uno strato in una padella con burro abbondante, la farcisce con Casera e la copre con un altro strato di polenta. Poi la fa cuocere finché non si scioglie il formaggio e non si forma la crosticina.

Per una cottura ideale della polenta sarebbe preferibile usare un tegame di rame o di ghisa, da mettere su un fuoco di legna.