Polipetti con le olive

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Polipetti con le olive - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Polipetti, 1,2 kg Aglio, 2 spicchi Cipollotto, 1 Carota, 1 Sedano, 1 costa Prezzemolo, un mazzetto Olive nere denocciolate, 120 g Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Tagliate a pezzi il cipollotto, la costa di sedano e la carota, quindi tuffateli in un tegame di acqua salata e fate cuocere questo brodo vegetale per circa 20 minuti. Tritate finemente insieme le olive nere snocciolate ed il mazzetto di prezzemolo, poi conservatele da parte. Pulite nel frattempo i polipetti, rovesciando loro la testa e privandoli delle interiora, degli occhi e del becco. Lavateli con cura e lessateli nel brodo preparato. A metà cottura scolateli e proseguite la cottura in una casseruola con il trito di olive ed il prezzemolo, l'aglio schiacciato e l'olio. Spolverizzate con il pepe. Mescolate con cura, quindi bagnate con la Vernaccia e lasciatela evaporare per una decina di minuti. Accomodate i polipetti sul piatto da portata, conditeli con il sughetto e portateli in calda, indifferentemente caldi o freddi.

Vino: Vernaccia di Oristano.

Consigli: sono numerose le preparazioni sarde a base di polpo (sa pudda). Oltre ad essere assolutamente il protagonista della "polpagliara", un piatto a base di polpo lesso in salsa piccante, esso compare anche tra i numerosi ingredienti della "cassola", una zuppa di pesce insaporita da pomodori e peperoncino.