Purulzoni di Gallura

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Purulzoni di Gallura - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone)
PER LA SFOGLIA: Farina di grano duro, 500 g Acqua tiepida, 3 dl Sale, q.b.
PER IL RIPIENO: Formaggio sardo fresco, 400 g Uova, 2 Zucchero, 2 cucchiai Prezzemolo, un mazzetto Noce moscata, q.b. Sale, q.b.
PER IL CONDIMENTO: Cipolla, 1 piccola Olio extravergine, 1 dl Passata di pomodoro, 500 g Basilico, 4 foglie Pecorino sardo grattugiato, 70 g Pepe, q.b. Sale, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 10 m

Setacciate la farina con un pizzico di sale sulla spianatoria ed impastatela con l'acqua tepida per un quarto d'ora. Avvolgete l'impasto in una pellicola per alimenti e fate riposare per una mezz'ora. Mescolate in una ciotola il formaggio fresco, lo zucchero, le uova, il sale ed una presa di noce moscata e il prezzemolo tritato. Dividete l'impasto di farina in due parti e tirate due sfoglie sottili. Stendetene una su di un canovaccio infarinato, distribuitevi tante piccole noci di ripieno separandole con uno spazio di 3 cm. Ricoprite la seconda sfoglia, premete la pasta per sigillarla intorno alle palline di ripieno, quindi tagliate con un tagliapasta dei ravioli a forma quadrata e metteteli ad asciugare su di un canovaccio infarinato. Tritate finemente la cipolla, mettetela a rosolare in una casseruola con dell'olio, unite il pomodoro, sale e pepe e fate cuocere per 30 minuti. Sminuzzate il basilico, unitelo al sugo, mescolate e levate dal fuoco. Lessate i ravioli, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato ed il pecorino.

Vino: Carignano del Sulcis.

Consigli: una specialità tipica della zona intorno ad Olbia, i purulzoni sono dei ravioli insaporiti con del formaggio fresco.