Raffiuoli

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Raffiuoli - RICETTA

Ingredienti:

(10 persone) Farina, 150 g Uova, 3 Zucchero, 125 g Ammoniaca per dolci, 1 punta di cucchiaio Buccia di arancia non trattata, 1 cucchiaino Vanillina, 1 bustina PER LA GLASSA: Zucchero a velo 500 g Uovo, 1 albume Limone, succo 1/2 cucchiaino INOLTRE: Burro, 20 g Farina, 20 g Gelatina di albicocche, 50 g

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 20 m

Montate 2 uova intere e 1 tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete la farina, l'ammoniaca per dolci, la vanillina e incorporate la buccia grattugiata dell'arancia. Montate a parte a neve ben ferma l'albume e unitelo al composto. Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta di diametro di 2 cm e deponete su una placca da forno, unta e infarinata, tanti cordoncini lunghi 6 cm sui quali senza interrompere la fuoriuscita dell'impasto, ne deporrete un secondo. Ripetete il lavoro fino ad esaurire il composto, avendo cura di lasciare fra un raffiolo e l'altro circa 5 cm di spazio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 per 10 minuti: a fine cottura i raffiuoli risulteranno un po’schiacciati, di forma ovale e ben dorati. Lasciateli raffreddare. Preparate la glassa sbattendo l'albume fino a slegarlo perfettamente, poi aggiungete lo zucchero ed il succo di limone. Lavorate fino a quando il composto si sarà trasformato in una bella crema spumosa. Spennellate la superficie dei raffiuoli con la gelatina di albicocche sciolta in un cucchiaio di acqua, poi velateli con la glassa e lasciate di nuovo asciugare.